Pastéis de nata

Célèbre pâtisserie portugaise, le pastel de nata est né au début du 19esiècle à Belém, près du Monastère des Jerónimos à Lisbonne. Après de la révolution libérale de 1820, il fut décidé que les couvents et monastères du pays seraient fermés. Le clergé fut donc expulsé. Un des anciens travailleurs du Monastère des Jerónimos décida de s’installer dans le petit commerce qui se trouvait à côté et de vendre des tartelettes réalisées auparavant au monastère. Les « Pastéis de Belém » étaient nées.

A l’époque, Belém était éloignée de Lisbonne et l’accès se faisait par bateau à vapeur. Cependant, la beauté du Monastère des Jerónimos  et de la Tour de Belém attirait beaucoup de visiteurs qui se sont habitués à savourer les tartelettes du Monastère, ajoutant au succès du lieu. La recette originale reste un secret bien gardé, transmis aux maîtres-pâtissiers successifs qui continuent à les confectionner de façon artisanale dans l’Atelier du secret.

L’histoire des patéis de nata en vidéo.

La recette des pastéis de nata

Ingrédients

Pour le flan à la vanille

  • 2 c. à s. de farine
  • 150 ml de lait
  • 140 g de sucre en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 75 ml d’eau
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel

  • un rouleau de pâte feuilletée (230 g)
  • sucre glace, à saupoudrer
  • cannelle moulue, à saupoudrer

Flan à la vanille

  • Mélangez la farine et 25 ml de lait dans un bol, réservez.
  • Placez le sucre, le bâton de cannelle, l’eau et la vanille dans une casserole. Portez à ébullition, laissez frémir 1 minute. Réservez.
  • Dans une autre casserole, amenez le lait restant à ébullition. En fouettant, ajoutez le mélange de lait et de farine.
  • Retirez le bâton de cannelle de la préparation sucrée. En fouettant, incorporez cette préparation en filet au mélange de lait et de farine.
  • Dans un saladier, fouettez légèrement les jaunes d’œufs, incorporez quelques cuillérées à soupe dans la préparation chaude. Versez le mélange d’œufs dans la préparation chaude, salez puis faites chauffer doucement sur feu moyen. Remuez sans interruption, en veillant à ne pas faire bouillir sinon les jaunes risques de coaguler. La crème doit juste épaissir un peu !
  • Filtrez la crème dans un bol, laissez refroidir quelques instants. Recouvrez le bol de film plastique, placez au réfrigérateur pour obtenir une crème bien froide.

Finition et cuisson

  • Préchauffez le four à 250°C. placez 15 caissettes rondes en aluminium sur une place de cuisson.
  • Garnissez les moules de pâte feuilletée puis ajoutez une demi-cuillerée à soupe de crème à la vanille par moule.
  • Enfournez à mi-hauteur pendant 11 à 13 minutes. Le rebords des pâtisseries doit être doré et le flan frémissant.
  • Sortez la plaque du four, faites caraméliser les flans au chalumeau si vous en avez un.
  • Laissez refroidir, saupoudrez de cannelle et de sucre glace.

Recette extrait du très beau livre de Linda Lomelino, Journal d’une food styliste, Marabout.

Adresse : Pastéis de Belém,  Rua de Belém nº 84 a 92, 1300 – 085 Lisboa Portugal

 

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