Brioche aux pralines roses

C’est en 1955, qu’Auguste Pralus, meilleur ouvrier de France, expose pour la première fois dans la vitrine de son magasin de Roanne la Praluline, cette brioche pur beurre remplie de pralines roses concassées. Depuis, son succès ne s’est pas démenti !

Ingrédients :

  • 250 g de farine de type 45 ou de gruau
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 3 œufs (150 g)
  • 165 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de pralines roses + 20 g pour la finition

Pour la dorure : 2 jaune d’œufs

Recette :

  • Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
  • Ajoutez les trois œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
  • Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.
  • Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique.
  • Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.
  • Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez la pâte pousser durant 1 heure à température ambiante.
  • Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), versez-la sur votre plan de travail et travaillez-la en boudin.
  • Entreposez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle durcisse.
  • Concassez les pralines et intégrez-les à la pâte à brioche.
  • Donnez à la brioche la forme que vous souhaitez. Beurrez un moule et déposez la pâte à brioche. La décorer de pralines et dorez-la après avoir battu les deux jaunes d’œufs.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Enfournez-la pendant 10 à 12 minutes
  • Laissez légèrement tiédir avant de démouler.

Recette de Christophe Felder, Pâtisserie, Editions de La Martinière.

EnregistrerEnregistrer

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s