Des scones au petit déj’

Idéal au petit déjeuner ou à l’heure du thé, le scone est un petit pain typique du Royaume-Uni.  On le sert en général avec du beurre, de la crème fouetté, des confitures ou du miel. Le scone serait écossais; on raconte même que son nom dériverait de la Stone of Destiny (Piette de la destinée ) où les rois d’Ecosse étaient couronnés.

Le scone comporte souvent aujourd’hui des raisins secs ou des dates. Aux Etats-Unis, il se décline en de nombreuses recettes : aux noisettes, au chocolat, au myrtilles, au gingembre, etc…

Je vous recommande la recette de Christophe Felder, inratable !

Pour 20 scores aux raisins

scone-raisin

Ingrédients :

  • 400 g de farine de type 45
  • 25 g de levure chimique
  • 90 g de sucre semoule
  • 55 g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf (50g)
  • 15 cl de lait entier
  • 140 g de raisons secs
  • pour la dorure : 2 jaunes d’œufs

Recette : 

  • Tamisez la farine et la levure dans un récipient. Ajoutez ensuite le sucre semoule et le beurre ramolli.
  • Travaillez à la main, en sablant la pâte comme pour un crumble, afin de bien dissoudre le beurre.
  • Ajoutez l’œuf et le lait et continuez le mélange à la spatule.
  • Incorporez les fruits. Mélangez de nouveau à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme.
  • Donnez à la pâte un aspect rectangulaire et placez-la au congélateur pendant 10 minutes.
  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Sortez la pâte, étalez-la sur une feuille de papier cuisson légèrement fariné. Elle doit avoir 2 cm d’épaisseur.
  • Découpez le rectangle de pâte en bandes de 4 à 5 cm de large. Puis découpez des carrés.
  • Dorez le dessus des scones avec les jaunes d’œufs légèrement battus en vous aidant d’un pinceau.
  • Enfournez pendant 10 à 15 mn, en surveillant la cuisson.

J’ai testé une version myrtille. Résultat top !

Source : Christophe Felder, Pâtisserie, La Martinière, 2016.

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