Mes cookies aux pépites de chocolat

Véritable institution aux Etats-Unis, ce petit gâteau, plat ou légèrement levé, a même inspiré la marionnette d’une émission télévisée pour enfant, Sesame Street : Cookie Monster, doté d’un féroce appétit, montre une prédilection particulière pour les cookies.

Il faut dire que ces gâteaux, moulés ou façonnés à la main, gravés de motifs ou non, n’en sont pas à leurs débuts. Leur origine remonte probablement à la fin du 17e siècle. De nombreuses communautés d’immigrants contribuèrent à son implantation aux Etats-Unis, notamment les Hollandais qui désignent un « petit gâteau » par le terme koekje

Initialement, il semblerait qu’il était associé à la célébration du jour de l’an : l’usage voulait qu’on offrît aux visiteurs des cookies en accompagnement d’un verre de cherry bounce. Le développement du réseau ferré, au 19e siècle, fit connaître à tout le pays les noix de coco du Sud, les oranges de l’Ouest… et les recettes se diversifièrent.

L’un des plus célèbres cookies, tant aux Etats-Unis qu’au Canada, est le chocolate chip cookie. Il a été officiellement promu, en 1997, dans le Massachussetts, « cookie officiel du Commonwealth ». Il fut créé accidentellement au début des années 1930 par Ruth Graves Wakefield, propriétaire d’un restaurant qui incorpora à sa pâte des brisures d’une barre de chocolat que lui avait donné Andrew Nestlé. Le chocolate chip cookie était né.

Voici la recette pour réaliser ce cookie désormais mondialement connu.

Cookies

Ingrédients liquides :

  • 250 g de beurre doux ramolli
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de sucre brun
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 2 pincées de sel
  • 2 œufs moyens

Ingrédients secs :

  • 400 g de farine T65 ou T55
  • 3 pincées de bicarbonate de soude
  • 200 g de chocolat en morceaux
  • 50 g de noix hachées

La pâte

  • A l’aide d’un robot ou à la main, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et aérée. Incorporer les autres ingrédients liquides, en continuant de battre l’ensemble jusqu’à ce qu’il soit homogène.
  • Mélanger les ingrédients secs.
  • Mélanger les deux préparations jusqu’à obtention d’une pâte homogène et réserver celle-ci au réfrigérateur pendant au moins une heure.

La cuisson

Préchauffer le four à 205°C. Diviser la pâte en vingt boules, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant environ 9 minutes.

Attention, les cookies doivent être assez mous à la sortie du four. Les laissez refroidir pendant au moins 10 minutes à température ambiante avant de les déguster.

Ces cookies sont à décliner avec des pépites de chocolat noir, blanc ou au lait !

Si vous êtes de passage à Londres, allez déguster les excellents cookies chez Ben’s cookies à Covent Garden . N’hésitez pas à acheter les pépites aux trois chocolats vendues par Sainsbury.

Sources :

  • Marc Grossman, Un goûter à New York, Marabout, 2011.
  • Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Bouquins, 2012.

 

 

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3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. routid dit :

    Une référence l’ouvrage de Marc Grossman !!
    carnetderecettesduweb.wordpress.com

    J'aime

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